Үйлдвэрийн хөнгөн цагаан хүрдүүдийг яаж цэвэрлэх, дезинфекцлах вэ?

Хоол хүнсний аюулгүй байдал ба хуульд нийцүүлж бүрдүүлсэн шаардлагуудын хувьд үйлдвэрлэлийн хөрцүүдийн ариутгах үйлдэл яагаад чухал вэ

Цэвэрлэх үйлдэл ба ариутгах үйлдэл: Үйлдвэрлэлийн хөрцүүд дээрх бохирдлын хасах ба нянгүүдийн устгах

Цэвэрлэх үйлдэл нь харагдах хоол хүнсний үлдэгдлүүд, тос, уурагт филмүүдийг ариутгаж устгаж, гэтэд нянгүүдийг үхүүлж устгаж чадахгүй. Ариутгах үйлдэл нь химийн ёсны юм уу дулааны үйлдлүүдийн тусламжтайгаар хоол хүнсний хавьталын гадаргуу дээрх нянгүүдийн тоог аюулгүй түвшинд хүртүлж бүрдүүлсэн процессын дараа явагдаж, FDA-н хоол хүнсний код нь Листерия монокитогенес, Сальмонелла тиримуриум зэрэг зорилгоор сонгогдсон организмүүдийн тоог хамгийн бага тоогоор 5 лог (99,999%) хүртүлж бүрдүүлсэн хориглойгүй Листерийн моноктогенес ба Сальмонелл (FDA, 2022). Энэ хоёр алхамт протоколгүйгээр биофильмүүд хөнгөн ножны ирмүүд дээрх микроскопик ховилд үүсжүүд, угаалын дараа ч бактериудын нууц газар үлдмүүд. Хөнгөн нож үйлдвэрлэгчдийн дотоод аудитын үр дүнд санитайзерийн алхамыг алгасах нь «цэвэр» промышленных ножнуудын 3% -ийн Листерия spp. -тэй бүрдүүлжүүд (International Association for Food Protection, 2023). Листериа spp. (International Association for Food Protection, 2023).

Хөндлөн боолгын аюул: Хөнгөн ножнуудын зөв бүү хандлагын үр дүнд Листерия, Сальмонелла ба шингэн төрлийн бүрдүүлэгчдийн тархалт

Хөнгөн ножнууд хөнгөн ножнуудын зөв санитайзерлэлгүйгээр түүхий мах, жимс, бүрдүүлэгч агуулдаг орцунд хэрэглэх үед хөндлөн боолгын дундаж хэрэгсэл болой. 2024 онд Листериа аНУ-ын томоохон бүрдүүлэлтийн үйлдвэрт гарч үүсгэсэн цөмийн халдвар 10 хүнийг үхүүлж, 60 хүнийг өвчид хориглосон бөөрт, шинжилгээний үр дүн нь түүхий ба бүрдүүлсэн бүтээдийн бүсүүд хооронд санитайзерлэлгүйгээр хуваалцан хэрэглэдэг ножнуудад хүргэмүүд (CDC, 2024). Сальмонелл Түүнд хөрсний температурт дөрвөн цаг хүртэл зуурхай төмөр хөрвүүр дээр үлдэж чаддаг, ийнхүү ариутгахгүйгүй нүүрлүүрт шинэ тахиа болон шинэ бүрсийн нүүрлүүрт хэрэглэх нь өвөрмөц бактерийг шууд шинэ хоолын бүтээдүүрт дамжуулдаг (USDA, 2023). Харилцан аллерген хавчлагдах нь мөн тийнхүү аюултай: сүүн бүтээдүүрт хэрэглэсэн нүүрлүүр дараагийн нүүрлүүрт хагас бүтээдүүрт хавчлагдаж, мөнгөн хүмүүст хүнд хариу урвалыг үүсгэдаг. Цагт ариутгах, баталгаажуулж хүлээн зөвшөөрсөн ариутгал нь эдгээр бохирдож буй газруудын цагааныг таслан хүлээн зөвшөөрсөн FDA-н урьдчилан саархуулах хяналтын ба HACCP-н төлөвлөлтүүдийн хувьд хангаж өгдөг.

Үйлдвэрлэлд хэрэглэдүүр нүүрлүүртүүдийн баталгаажуулж хүлээн зөвшөөрсөн таван алхамт цэвэрлэх ба ариутгах процессын

Усанд угаах → Цэвэрлэх → Усанд угаах → Ариутгах → Агаарт хатаах: Хамгийн үр дүнтэй үр дүнг олж авахын тулд цаг, температур ба техник

Хоол хүнсийн хавтгай дээр ашиглагдаж буй үйлдвэрийн хөрвүүрүүдийн угаалтын алтан стандартын протокол нь харяад харагдах бохирдлоос гадна харагдахгүй нянгүүдийг ч цэвэрлэн ариутгах үйлдлийн тодорхой дарааллыг дагаж явуулдаг. Түүнд нь 110–120°F (43–49°C) температурт уужиг хүнсний ус ашиглан урьдчилан угаалж, түүнээр хөрвүүрүүд дээрх тос ба уураг төрлийн бүтэц халахгүйн цагт салж гардаг. Дараа нь pH-түвшин нейтрал бүрдүүлэгч шингэн ашиглан хөрвүүрүүдийн бүх гадаргууг үртүүр бүхий зүүн бүрдүүлэгч бүрхүүл юм уу харш бүрхүүл ашиглан үрж, түүнд онцгой анхаарал тавижа, бөлгөр хөрвүүр, хөрвүүрүүдийн холбогч болон хөрвүүрүүдийн барьцаа дээрх биологийн плёнк нь нянгүүдийн нуугдаж буй газар юм. Цэвэр усаар хийгдсэн дараагийн угаалт нь дараагийн үйлдлийн үр дүнг муудуулж, бүрдүүлэгч шингэн үлдэцсийг бүрмөсөн ариутгадаг. Санитаризацийн угаалт юм уу шүүртүүр — ихэвчлэн 50–100 ppm хлорын уусмал юм уу пероксиасетик хүчлийн бүрдүүлэгч — нь ядаж 60 секунд хугацаанд хүртэл хөрвүүрүүд дээр үлдэх ёстой, ийнхүү нянгүүдийн тоо 5 логарифмик нэгж бүрдүүлэгч хэмжээгүй буурдаг. Листерийн моноктогенес Сүүлд, нүүрлүүртүүдийг хоолойт тавиур дээр бүтнэд нь агаарт хатаах; архалд хатаах нь дахин микроб дамжуулж, түүнийг саархуулах ёстой. Энэ дарааллыг тогтмол дагаж бүтнэд нь хүлээн зөвшөөрсөн HACCP-н ариутгалын төлөвлөлтүүдийн шаардлагад нийцүүр нүүрлүүртүүд хоолын аюулгүй байдлын шаардлагад нийцүүр бүтнэд нь хангаж өгдөг.

Ямар үед үйлдэх вэ: Товчооны хувьд шинжилгээний дараа түүн дээр хүүрт мах бүүрхийн дараа эсвэл 4 цаг тутамд заавал ариутгах

Зохистойн хүрээ, түүнд FDA-ийн хоолны код нь орж, шинэхэн мах, үхрийн мах, далайн бүтээгдэхүүн дээр ашиглагдах үйлдвэрийн хөмсгүүд нь хоолын дараа хэрэглэх хоолонд юм утав, аллергенүүд дээр ашиглагдахын өмнө цэвэрлэгдэж, дезинфекцлэгдэх ёстой гэж заалт өгдөг. Хүнд хөмсгүүд нь шинэхэн курица огтлоод дараа нь бүтэн хүнд хам хайлах үед дезинфекцлэгдэхгүй бол холимог бохирдож, түүний түвшин үлэмж өсдөг. Тухайн нэг бүтээгдэхүүнийг боловсруулж буй үед ч тасралтгүй ашиглалт нь дөрвөн цагийн дараа дезинфекцлэгдэх ёстой; бохирдсон ган дээр биофильм үүсдөг, амьсгалын температур нь патогенүүдийн үржлийг аюултай бүс рүү татахын тулд хангалттай байдаг. 2022 онд мах боловсруулж буй үйлдвэрүүдийн HACCP бүртгэлүүдийн судалгаа үзүүлж буй нь “шинэхэн мах дээр ашиглаж буй хөмсгүүд нь дөрвөн цагийн дараа дезинфекцлэгдэх” дүрэмд зориудаа хүчингүйлж буй үйлдвэрүүд нь Сальмонелл хүүрт махын хавьталд орж, цагийн дараа зөвхөн шинжилгээний дараа ариутгаж буй хүмүүсийн харьцуулалтад 62% -иар илүү сурвалжит гадаргуу. Хялбар харах таймер эсвэл дижитал шугамын зогсолтын сануулга нь ажилтнуудад бүхэлд нь угаалт-угаалт-ариутгал-хатаалт циклийг цагт нь хийхэд туслах бөөртөн, индустриал товчооны ариун цэврийн практикыг «бүүрхийн дараа»-с системт, хуульд нийцсэн дүрэмд шилжүүлд.

Индустриал товчоонуудын хувьд FDA-ийн зөвшөөрсөн ариутгагчид: Үр дүн, аюулгүй байдал, материалтой нийцэх чадвар

Индустриал товчоонуудын хувьд тохиромжтой ариутгагч сонгох нь патоген хориглох үр дүн, материалтой нийцэх чадвар, хоолны аюулгүй байдалд тавигдах шаардлагуудын хооронд тэнцвэр тогтоохыг шаардд.

Цагаан ус (натрийн гипохлорит) ба гурилны хүчил (ацид ацид): Товчооны гадаргуу дээр гол патогенуудын хувьд үр дүн

Хлорын цайр, уксусны хүчил — ариутгагчийн спектрийн хоёр төвгөр: нэг нь хүчтэй исэлдүүлэгч, нөгөө нь хялбар органик хүчил. Доорх хүснэгт түүнийг хялбар нөхцөлд хөнгөн гадаргуу дээрх хоолны гаралтай үүрдүүдтүүнүүдийн хувьд үр дүнтүүн бүтээмжийг харьцуулж буй.

Хлор нь хурдан, өндөр түвшний дезинфекц үзүүлдэг, гэтгэл органик боолойн бүтээдмүүд байхад түүний үйлчилдэг чадвар нь хүчтэй буурдаг, мөн тодорхой хөвсгөр гангаар хийгдсэн хүртэлх ирмүүдийн коррозионд хурд өгдөг. Ан Орегон Улсын Их Сургууль, Экстеншн-ийн заавар ацетатын хүчлийг устөрөгчийн пероксидтой хослуулахыг санал болгож, хлорын хүчтүү үйлдэлтүү бүтээгдхүүнүүдийн оронд материалд нь хүчтүү үйлдэл үзүүлэхгүй орчинд ажиллахыг тэмдэглэн, хлортой харьцуулж хүчтүү дезинфекция үзүүлдэг. Хүчтүү уургийн шүүдэрт тогтмол хавьцаж буй үйлдвэрийн хөмсгүүдийн хувьд операторууд нь хлорын цагаан бүтээгдхүүнийг төгс дезинфекцияд зориулж хадгалж, хөмсгүүдийн бүтцүүдийг хадгалахын тулд үйлдвэрлэлд илүү хялбар шүүдэрт хэрэглэдэг.

Бүтээгдхүүнүүдийн орлон: Дөрвөн цөмт аммонийн нүүрсүүд ба пероксицетатын хүчил үйлдвэрийн хөмсгүүдийн хувьд

Дөрвөлжин аммонийн нүүрсүүд (QAC) ба пероксицүүн хүчил (PAA) өндөр нүүрстөрөлт үйлдвэрлэлд хэрэглэдэг хөмсгүүдийн үл хамаарах давуу талыг саналд оруулдаг. QAC-ууд үлдэгдэл антимикроб үйлдлийн онцгой чадварыг илтгэн, 2023 оны үйлдвэрлэлд хийгдсэн үнэлгээний дагуу хоол хүрэх гадаргуудаар бүрхүүл үүсгэдэг бактериал биоплёнкын хувьд тун үр дүнтэй. Листерийн моноктогенес түүндээс гадна, түүнд бүх төрлийн металлд коррозион нөлөө үзүүлэхгүй, иймд руждаж хөнгөн шүүрдэг нүүрстөрөлт гангаар хийгдсэн хөмсгүүдийн хувьд үүнээс үлдэгдэл үйлдлийн хүчирхүүл бүрхүүл үүсгэдэг. Пероксицүүн хүчил — хурдан үйлдэл үзүүлдэг исэлдүүлэгч, бактериал спорын оролцоотой бүх төрлийн микроорганизмын үхлийг бага концентрацид хүртэл хүртүүлдэг; түүнд цүүн хүчил, хүчилтөрөл, ус гэсэн хоргүй бүтээдсүүддээ хуваагддаг. 100–200 ppm концентрацид PAA хатуу усанд үр дүнтэй үлддэг, хоргүй үлдэгдэл үлдээдэг — хоол боловсруулалтын орчинд их тааламжит давуу тал. Гэт, хоёр санитайзер хүртүүлдэг органик шинж чанарын дамжуулалт юм уу pH-т холбоотой ирмүүн хүртүүлдэг хөмсгүүдийн газархайршлыг саархуулахын тулд концентраци ба хавтгайтай хавтгай хоорондын хавтгай хугацаа хатуу баримтлах шаардлагатай.

Хөмсгүүдийн бүтцүүдийн хадгалалт: Санитайзер хэрэглэх үед коррозионгүй байлгах, ирмүүн хамгаалах

Шүүдэрхүүн ган ба өндөр нүүрстөрөгчтүн ган: Үйлдвэрийн хөмсгийн материалд тохируулж ариутгах арга

Үйлдвэрийн хөмсгүүд нь цоорхойтой болж, оршин тогтож, хайлооны чанарыг хадгалахын тулд материалд тохируулж ариутгах шаардлагатай. Ариутгагч бодисын сонголт ба ариутгасны дараа хийгдэх үйлдэл нь хөмсгийн урт насыг ба хоолны аюулгүй байдлын шаардлагыг хангахыг шууд нөлөөлөө.

Хоолны боловсруулалтын тоног төхөөрөмжийн удиртгалын судалгаа (2023) нь өндөр нүүрстөрөд бүхий хөрвүүд дээр хлорт уусмалын үйлчлэл нь микроскопик шүүрлүүдийн үүсэх хурдыг гурван дахин ихэсгэдэг, үүн дотор нь нянгүүд нүүршдэг, мөн ирмүүдийн түрүүн хурдан тунгалкжидэг. Суутай гангаар хийсэн хөрвүүд нь түүн дотор химийн бодисын үйлчлэлд илүү төвөгтүү, гэтэд хлоридын нөлөөллөөс үүсэх хүчдлийн коррозионгийн трещиныг саархуулахын тулд түүнийг сайн арчих шаардлагатай. Хөрвүүдийн суурин материалд тохируулж, ариутгалын дүрэмд хамтран ажиллах нь индустриал хөрвүүдийн ариун цэврийн хадгалалт, мөн үйлдлийн хугацааг уртасгахын тулд онцгой чухал.

НӨАТ-ын хэсэг

Индустриал хөрвүүдийг ариутгах яачин шаардлагатай?

Индустриал хөрвүүдийг ариутгах нь хоолны хавтгай дээрх микроорганизмүүдийн тоог аюулгүй түвшинд бууруулахын тулд онцгой чухал. Энэ алхам нь Листерия, Сальмонелла гэх мэт нянгүүдийн тархалтыг саархуулж, хоолны аюулгүй байдлыг хангаж, хуульд заасан шаардлагатай.

Индустриал хөрвүүдийг хэр удаа ариутгах вэ?

Үйлдвэрлэлийн хөрцүүдийг шинэхэн мах, тахиа, далайн бүтээдмүүдтэй хавьцаж бүүрхүүлд нь хүрснээс хойш, хоол хүрээд хүнсний аллергенүүдтэй хавьцаж бүүрхүүлд нь хүрснээс хойш дезинфекцлах ёстой; мөн биофильм үүсэхийг саархуулж, тасралтгүй ашиглалтын үед дор хаяж дөрвөн цагт нь нэг удаа дезинфекцлах ёстой.

Үйлдвэрлэлийн хөрцүүдийн хамгийн сайн дезинфекцлагч юу?

Хамгийн сайн дезинфекцлагч нь хөрцүүдийн материал ба ашиглалтын төрхөнд хамаарна. Хлорын цагаан уусмал хурдан дезинфекцлаж чадна, гэтэл өндөр нүүрстөрөөс хийгдсэн хөрцүүдийг коррозид хүргэж чадна. Кватернар аммонийн нөгөөс (QACs) ба пероксицайт хүчил (PAA) зэрэг орлуулалт дезинфекцлагчид үр дүнтэй бөгөөс коррозид хүргэж чадна.

Аллергенүүд үйлдвэрлэлийн хөрцүүдийн дамжуулалтаар дамжих үү?

Тийнхүү, хүнсний аллергенүүд дезинфекцлаж бүүрхүүлд нь хүрснээс хойш хоолын дунд дамжих үү, түүн дотроо мэдээж аллерги төрүүлдэг хүмүүсд хүнд аюул үүсгэж чадна. Аллергенүүдийн хоорондын хавьцалт үзүүрлэгдсэн дезинфекцлалт процессын хэрэглэлт нь заавал.

Дезинфекцлалт үед үйлдвэрлэлийн хөрцүүдийн коррозионг хэрхэн саархуулж болой?

Хөнгөн цагаан ган, түүн дотор өндөр нүүрстөрөд бүхий ганын хувьд коррозионд төвөгтүшүйгүй ариутгагч бодисууд, жишээ нь КАЦ-уудыг ашиглах, ариутгаж дараа нь агааром хуурайшуулах эсвэл минерал тосны давхарга тавих зэрэг ариутгаж дараа нь хийгдэх ажилд коррозионд төвөгтүшүйгүй бөөрөнхийлөл ба сүүдрийн бүтцэд хадгалалт хангахад тусалмуй.